Zutaten:

• 4 Lachsfilets
• 2 Tassen gekochter Quinoa
• 2 Karotten, geschält und in dünne Streifen geschnitten
• 1 gelbe Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Füge die Karotten hinzu und brate sie für ca. 2 Minuten an. Füge dann die Zucchini und Paprika hinzu und brate sie für weitere 3-4 Minuten an, bis sie weich sind.
3. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute an.
4. Füge den gekochten Quinoa hinzu und mische alles gut durch. Brate es für ca. 2 Minuten an, um es zu erhitzen.
5. In einer anderen Pfanne brate die Lachsfilets bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten pro Seite an, oder bis sie gar sind.
6. Serviere den Lachs auf einem Bett aus Gemüsequinoa.
7. Avocado-Salat:

Zutaten:

• 2 Avocados, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 1 Limette, Saft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Avocado, Zwiebel, Tomaten und Koriander vermischen.
2. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben.
3. Vorsichtig mischen, um alle Zutaten zu kombinieren.
4. Serviere den Salat alleine oder als Beilage zu einem anderen Gericht.