Zutaten: 1 Tasse Quinoa 2 Tassen Gemüsebrühe 1 Süßkartoffel 1 rote Paprika 1 Zucchini 1 Aubergine 1/4 Tasse Olivenöl 1 EL Balsamico-Essig Salz und Pfeffer Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Paprika und Zucchini in Stücke schneiden, Aubergine in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und bei…